【舌尖上的安全】豆奶的消费提示

　　《黄帝内经》中提到“五谷宜为养，失豆则不良”，指出大豆在饮食中的重要作用。豆奶作为增加蛋白摄入的重要食品，在国内外广为流行。为帮助消费者科学饮用豆奶，特做如下消费提示。

 

　　一、豆奶家族成员多，蛋白含量各不同

 

　　根据GB/T30885-2014《植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料》，豆奶按照生产工艺不同，分为原浆豆奶、浓浆豆奶、调制豆奶、发酵原浆豆奶和发酵调制豆奶。其中，原浆豆奶是指仅用大豆和水为原料加工而成的产品；调制豆奶是指除大豆外，也可以用大豆蛋白为原料并添加糖、油等辅料和添加剂加工而成的豆奶；“发酵”是指用乳酸菌对豆奶或豆奶饮料进行的发酵处理。发酵产品除可低温保存的活菌型酸豆奶外，还有杀菌后可常温保存的酸豆奶。这类产品不仅能提供优质的植物蛋白，还有调整肠道菌群生态和维持肠道健康的功能。

 

　　原浆豆奶、调制豆奶、发酵豆奶的蛋白质含量应大于等于2克/100克，浓浆豆奶蛋白质含量应大于等于3.2克/100克。近年来，市场上有4.5克/100克甚至达到6克/100克的高蛋白浓浆豆奶，以及含有膳食纤维的全子叶豆奶，为消费者提供了营养价值更高的产品。

 

　　注 意

 

　　豆奶饮料不同于豆奶，其蛋白质含量一般较低，高于1克/100克即可。

 

　　大豆蛋白的必需氨基酸（如赖氨酸、色氨酸等）和牛奶蛋白等一样均衡，能满足人体营养的需求。豆奶的蛋白和磷脂具有降血脂、降胆固醇和低密度脂蛋白的作用，皂甙和大豆异黄酮有清除体内自由基和抗氧化效果，因此，长期喝豆奶有益于身体健康。

 

　　但是大豆还含有的胰蛋白酶抑制剂、血球凝聚素、尿酶等生理活性成分，不但能抑制蛋白的消化吸收，还会刺激肠胃产生不良反应，引起呕吐、腹泻等，安全性不可忽视。因此，GB/T30885-2014《植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料》规定，豆奶的脲酶活性必须是阴性，也就是说无论是自制豆奶还是规模化生产，一定要煮熟、煮透，防止豆浆未达到沸点而产生大量泡沫的“假沸”现象，以破坏抗营养因子结构，去除毒性，确保安全。

 

 

　　选购豆奶时要观察产品包装是否有膨胀或“胖听”现象，用手挤压包装检查是否有漏气、漏液问题。仔细查看产品标签，确认食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。

 

　　注 意

 

　　通过配料表的先后顺序、营养成分表和过敏原提示，了解产品使用的原料，根据豆奶种类和蛋白含量，选购适合自己口味和需求的豆奶产品。

 

　　1

 

　　合理存放

 

　　按产品说明存放豆奶。短保质期的产品要放到冰箱或低温下保藏（4-10℃），可常温保藏的放到阴凉处，避免直晒。

 

　　2

 

　　及时饮用

 

　　豆奶要在保质期内饮用完，开袋或开包应尽量一次喝完，不建议把剩余的豆奶放回冰箱下次再喝。

 

　　3

 

　　科学携带

 

　　外出要携带完整包装的豆奶产品。不要用保温杯等盛放豆奶，以免被空气中和容器上的细菌污染，发生酸败、凝固等现象，失去食用价值，增加安全风险。

 

　　4

 

　　适量饮用

 

　　消费者一般一天可饮用250-350毫升。消化能力弱、肝肾功能差以及对大豆蛋白过敏者应谨慎饮用。

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